豆芽要煮几分钟才熟？通常需要煮2到3分钟，水开后再下锅，看到豆芽浮起来就熟了。煮太久容易烂成一锅糊，煮不够又带生涩味。关键得看豆芽种类，绿豆芽和黄豆芽时间差不多。

因为豆芽里的淀粉和维生素遇到高温容易分解，煮太久的话口感会变差，营养也少一半。比如绿豆芽煮超过3分钟，维生素C损失率达40%（中国农业科学院2021年数据），而且蛋白质会变性结块。水开下锅能锁住脆嫩，浮起来说明内部温度达到85℃以上，正好把豆芽里的酶活性灭活，既保留脆感又去除生味。要是用高压锅，时间得缩短到1分半，因为压力锅温度能达到120℃，但普通锅只能靠持续沸腾达到这个效果。煮的时候记得别盖盖子，不然蒸汽会让豆芽吸水变软。