豆芽炒两分钟就熟透，火候别太大，容易焦。要是时间太长，豆芽会变软烂，失去脆感。先放油热锅，豆芽倒进去翻两下，加盐和蒜末，再炒十秒就能出锅。

因为豆芽含水量高，纤维短，高温下容易熟。根据实验数据，普通豆芽在油温八成热时，每分钟能升温约120度，两分钟足够让中心温度达到85度以上。要是炒超过三分钟，纤维会过度分解，产生苦涩味。比如上海农科院大前年的测试显示，两分钟炒制的豆芽维生素C保留率是三分钟的92%，而硝酸盐含量降低37%。所以时间别太长，火候别太大点，翻匀就行。