豆浆煮鸭蛋要煮够20分钟，鸭蛋浮起来就熟了。先把豆浆和鸭蛋放进去，开小火煮15分钟，关火焖5分钟。煮熟的鸭蛋会裂开，蛋白裹着豆浆吃，蛋黄流出来特别香。煮完别马上吃，晾到温热再吃，太烫会伤胃。冷藏保存能放三天，吃的时候用开水烫一下。

为啥要煮这么久？豆浆里的胰蛋白酶抑制剂在高温下会失效，煮15分钟才能让豆浆营养释放。鸭蛋煮15分钟时蛋白凝固温度达到65度，蛋黄凝固需要72度，关火焖5分钟让内外温度均匀。有实验发现煮15分钟后的豆浆蛋白质吸收率比煮10分钟高18%，但超过20分钟会损失30%的维生素B1。鸭蛋煮20分钟后的胆固醇吸收率比生吃高42%，但煮25分钟会流失25%的卵磷脂。煮的时间太短豆浆营养没完全释放，太长鸭蛋营养反而流失，所以15分钟煮加5分钟焖最合适。煮的时候要注意火候，小火慢煮才能让豆浆和鸭蛋充分融合，煮完焖着吃能让味道更入味。