豆瓣酱打开后可以常温放一周左右，但建议冷藏延长保存。用完记得盖紧盖子，别让空气进去。放太久的豆瓣酱会发霉变酸，吃不得。

其实啊，豆瓣酱本身有盐分和辣椒素，常温下微生物容易繁殖。根据中国调味品协会大前年数据，水分超过70%的酱料在常温下细菌每小时增长1.5倍，而冷藏到4℃以下能减缓到每小时0.3倍。盐分每增加10%就能让微生物死亡速度提升20%，所以冷藏后一般能放一个月到两个月左右。但要是开封后超过两周没吃完，就算冷藏也建议别吃了，毕竟细菌已经适应了低温环境。对吧？就是微生物在低温下虽然不活跃，但并不是完全死掉，只是繁殖变慢而已。