豆浆煮开别急着喝，小火焖3-5分钟。开花状态说明蛋白质凝固，这时候喝最香。如果煮太久会发苦，温度太高会破坏营养。有人用高压锅缩短时间，但普通锅灶得耐心守着火候。

为什么得焖3-5分钟？国家标准规定豆浆灭菌需保持100℃以上持续5分钟，普通锅具加热到沸腾后，继续小火让热量渗透豆乳。根据《中国食物成分表》数据，大豆蛋白在95℃时开始变性，但完全凝固需要98℃持续3分钟。实验显示，煮2分钟蛋白质凝固率仅60%，5分钟后达92%。有人试过焖8分钟，豆腥味增加15%，钙含量下降8%。所以得看火候控制，别守着看火就停，得等泡沫变细密，豆香四溢才对劲。