豆渣放冰箱冷藏能保存3到5天，冷冻可以存1个月。变质时会出现发霉长毛、酸臭味或发黏，吃了会闹肚子。变质的豆渣就像腐烂的菜叶，闻着让人头晕，切开能看到绿斑，这种情况下千万别再吃了。

冷藏的豆渣每天会滋生新细菌，但低温能减慢速度。比如把500克豆渣放在4℃冰箱，第三天细菌数就超过安全线（5000万/克），第五天可能到10亿/克。冷冻虽然能压低细菌，但解冻后微生物会复活。实验数据显示，冷冻30天的豆渣解冻后，大肠杆菌超标3倍。变质判断要结合看、闻、摸：发绿长毛是真菌污染，酸臭味是细菌发酵，发黏是酶促反应。比如做豆浆的豆渣放三天，表面会起白毛，闻着像烂菜，这种就是变质了。冷冻的豆渣要分装成小份，用密封袋抽真空，这样能多存两周。