豆腐乳开了之后能吃吗要看保存情况。一般冷藏的话能放7到15天，超过20天可能就坏掉了。打开后没放冰箱的话，最多撑3天。闻着有酸味或长毛的肯定不能吃，就算没变味最好别吃。

为啥是这个时间呢？因为豆腐乳靠盐分和水分防腐，但打开后氧气进去了。数据说普通豆腐乳含盐量3%-5%，乳酸菌能抑制细菌，但超过20天盐分被消耗完，细菌就会繁殖。比如上海某厂测试显示，常温存放15天后菌落数超标10倍。冷藏能降温度，减缓细菌分裂速度。还有个关键点，开盖后每天要倒掉表面浮油，油能隔绝氧气延长保质期。要是用保鲜膜包好放冰箱，可能还能多撑5天。不过要是发现豆腐乳表面发黏或颜色变深，哪怕没过保质期也得扔掉。