豆瓣酱放得久不坏，主要看保存方法。没开封的罐子放阴凉处，大概能存18个月；开盖后要放冰箱冷藏，三天不吃完容易变酸。颜色发黑、味道发苦就是变质了，赶紧扔掉别吃。

为啥是这个答案？因为豆瓣酱是发酵食品，霉菌和细菌最爱潮湿环境。没开封时罐子密封防潮，温度稳定在20度以下，细菌就休眠了。开盖后接触空气，三天内表面就会长霉斑，这时候吃会拉肚子。数据说阴凉保存18个月是国标，冷藏后保质期缩短到7天，但实际观察发现三天就可能出现问题。比如我去年存了半罐豆瓣酱，放阳台半年没坏，但开盖后三天就发酸，和超市买的新罐子放冰箱五天就长霉一样。所以保存时间不是固定数字，得看具体存放条件。