豆角煮8到10分钟熟透，冷水下锅保持中火，时间别短了。要是时间不够容易夹生，煮过头口感就软烂了。

为啥得8到10分钟呢？豆角里的皂苷和血球凝集素要高温分解才安全，冷水下锅的前3分钟主要是把豆角里的空出来，这样后面煮的时候更容易熟。据研究数据，皂苷分解需要至少8分钟，而血球凝集素完全灭活要10分钟，所以得保证这个时间范围。要是焯水后直接炒，时间可以缩短到5分钟，但煮的话必须得够时间。要是用高压锅，时间能减半，但普通锅灶得老老实实按这个数来。要是豆角特别长，中间部分可能还要多煮1分钟，得用筷子戳一下中间，能轻松穿透就熟了。要是煮的时间不够，吃了对肠胃不好的人可能有风险。