蒸豆角得15到20分钟，蒸好后马上放冰箱冷藏。别等豆角凉了再放，容易变质。冷藏保存能放三天，吃的时候再加热。

为啥蒸完要马上放冰箱？豆角蒸透后细胞结构松散，水分容易蒸发流失。中国农业科学院大前年实验显示，蒸后静置1小时水分流失率达18%，口感变干柴。冷藏能锁住水分，细菌滋生速度降低70%。要是蒸完放室温超过30分钟，表面会凝结水珠，滋生霉菌。冰箱温度在4℃以下，豆角水分流失每天不超过5%，这样蒸好的豆角再加热时，口感和新鲜时差不多。记得用保鲜盒装好，密封性好的容器保存效果更好。