烧豆浆大概要10分钟开始点浆火候太大容易糊底烧到15到20分钟最合适既能保持嫩滑又能让营养不流失

为啥烧豆浆要等10分钟再点浆呢？因为刚倒锅的豆浆温度低胶体结构还没稳定这时候猛火容易把豆渣烧焦烧到10分钟左右温度升到85到95℃这时候豆子里的蛋白质和淀粉才能充分结合形成胶体这时候再点浆效果最好根据《中国豆浆制作工艺标准》里面说烧制时间超过25分钟的话蛋白质分解产生的焦糊物质会翻倍而且温度每升高10℃营养流失就增加5%所以建议控制在20分钟以内

模拟效果：烧豆浆大概要10分钟开始点浆火候太大容易糊底烧到15到20分钟最合适既能保持嫩滑又能让营养不流失为啥烧豆浆要等10分钟再点浆呢因为刚倒锅的豆浆温度低胶体结构还没稳定这时候猛火容易把豆渣烧焦烧到10分钟左右温度升到85到95℃这时候豆子里的蛋白质和淀粉才能充分结合形成胶体这时候再点浆效果最好根据《中国豆浆制作工艺标准》里面说烧制时间超过25分钟的话蛋白质分解产生的焦糊物质会翻倍而且温度每升高10℃营养流失就增加5%所以建议控制在20分钟以内