豆角干一般要泡4-6小时，土豆干用冷水泡2-3小时就行。豆角干吸水多，泡到能掐断不硬；土豆干淀粉多，泡两小时软透就行。

豆角干吸水多所以时间要长，泡4小时吸饱水，再泡两小时让豆粒发胀。数据显示豆角干泡4小时吸水量是干重的120%，泡6小时能达到150%[1]。土豆干淀粉含量高，泡两小时淀粉糊化，三小时外皮软糯[2]。冷水泡能让豆角保持翠绿，热水泡容易发黄。豆角泡发后要滤掉多余水，土豆干泡完要挤干水分再炒。比如泡6小时的豆角炒肉不柴，泡两小时的土豆干炖肉不粘锅。