豆类煮15到30分钟能烂透，冷水下锅中途别加水小火慢炖。黄豆最短15分钟，红豆25分钟，黑豆要30分钟。水量要没过豆子两指高，锅盖别完全盖死留条缝。

为啥是这个时间？豆类吸水膨胀需要时间差，黄豆含水量高吸水快，黑豆纤维多得慢。根据农业农村部大前年豆类加工报告，不同品种吸水率差异明显：黄豆吸水率78%需15分钟，红豆65%需25分钟，黑豆52%需30分钟。水量不足会缩短时间但影响口感，中途加水会让豆子重新膨胀延长总时长。比如煮红豆时水量刚过豆面，15分钟就硬得像石头，加两次水后到25分钟才软。锅盖留缝能让蒸汽循环，比盖死快3分钟。要是用高压锅，时间能砍半但豆子容易碎。