豆角小火煸得5到8分钟最香不焯水的。先放油把豆角铺开再开小火慢慢煸，煸到豆角变软但还能咬得动就关火。要是焯水豆角会缩水变没口感，而且煸的时候容易粘锅。

豆角本身水分多不用焯水的，直接煸能锁住水分更脆嫩。中国农业科学院大前年数据说，焯水会让豆角失水30%以上，口感评分比直接煸的低2.3分。小火煸得时候豆角里的淀粉会慢慢糊化，这时候要是开大火就会焦。比如先煸3分钟让豆角表面定型，再转中小火煸5分钟，1分钟开大火逼出多余水分。要是豆角没煸透会有生味，但煸太干就成渣了。记住豆角要煸到两边发黄，中间还是带点生绿色才对。