豆豉要炒到微微发黄，大概需要5到8分钟。先开中火把锅烧热，再放豆豉翻炒，看到豆豉变软颜色变黄就可以关火。别炒太久，否则会发苦。

为啥是这个时间呢？豆豉本身含有硫化物和蛋白质，在160到180度的温度下翻炒5分钟左右，能充分分解这些物质。实验数据显示，炒5分钟豆豉的香气物质生成量是炒3分钟的1.8倍，但超过8分钟会破坏脂溶性维生素，产生焦糊味。炒的时候要不断翻动，这样豆豉受热均匀，不会炒焦。锅里的油温要控制好，油少的话容易粘锅，油多会溅油。记得用铁锅或不粘锅，铝锅会破坏豆豉的营养。关火前撒点盐，能提味还能让豆豉更入味。