豆角煮15到20分钟才能软烂，这样拌馅不费劲。饺子下锅后要煮三到五分钟，中间翻动两次让饺子熟透。豆角馅要趁热拌入蒜末和盐，冷了容易出水变稀。

豆角含有大量纤维和水分，生煮时体积会膨胀两倍以上。根据《中国家庭烹饪百科》数据，豆角需沸水下锅保持95℃以上，至少15分钟才能破坏其纤维细胞壁。煮饺子时先点三次冷水，能形成保护层防止破皮，三分钟后二次点水继续煮，这样饺子皮和馅同时熟透。实验证明，煮五分钟比三分钟多吸收2.3克水分，口感更Q弹。豆角馅拌入热油能锁住水分，冷油拌馅会导致出水率增加40%，影响口感。