豆面丸子放常温下能存3到5天，要是冷柜里冻着能撑7到10天，冷冻袋装的话能放半个月到一个月。和面得拿豆面和普通面粉1比1掺着，加水搅到不沾手就行，醒发半小时让面筋舒展，这样丸子才不破皮。要是想煮得久，得把水分压低，冷冻前裹层油膜防粘。

为啥保存时辰是这个数？豆面本身水分少，像《中式面点工艺》说的，水分低于20%的丸子常温保存没问题。冷柜4℃以下能抑菌，但时间太长会氧化变硬，冷冻-18℃以下结冰晶，水分结块才耐放。和面1:1比例是豆香和麦香平衡，醒发30分钟让面筋网络密实，就像面团发酵那样。数据说醒发过的丸子煮时膨胀率高15%，煮完不散不破。要是没醒发，面团硬得像石头，煮两下就开花。冷冻前抹油膜是防粘连，不然丸子堆在一起冻成冰坨子。