豆腐丸子砂锅要熬够十五到二十分钟才能做好。先开中火等丸子浮起来再转小火，收汁的时候再注意翻动别糊底。

为啥是这个时间呢？因为丸子直径三到四厘米的话，中火熬三分钟浮起来是定型关键，这时候表面蛋白质初步凝固了。接着转小火再熬十分钟左右，内部水分慢慢蒸发，每分钟大概少五到八克水，这样丸子才能熟透不散架。数据说直径四厘米的丸子完全熟透需要总共十八分钟左右，要是时间不够容易夹生，超过二十分钟容易外焦里生。中间要记得用筷子戳两下，能轻松穿透又不破皮才算到位。要是砂锅小的话，可能得少两分钟，大砂锅多两分钟，得看火力大小调整。收汁阶段再开中火翻动，防止底部烧焦。