豆饼发酵好的话大概要五到七天，温度要二十到二十五度，湿度高的地方可能更快些。要是放在阴凉处不通风的话，可能需要多等两天。观察的时候要看有没有鼓包发酸味，要是三天没动静就赶紧尝尝。

因为温度湿度这些因素会影响微生物的活动速度，比如温度在二十度的时候微生物每天只能分解两成淀粉，到了二十五度就能分解四成，这样发酵时间自然就缩短了。湿度高的话空气里的水分多，微生物容易长繁殖，像每升空气里能多出三百个乳酸菌。不过氧气不够的时候好氧菌就躲起来了，这时候酵母菌和乳酸菌就抢着分解糖分，把豆饼里的淀粉变成酸味物质。根据农业部的数据，湿度每增加十个百分点，发酵速度就能快上百分之三十。要是发酵超过七天还没变软，可能就长霉了得扔掉。