煮豌豆角要三到五分钟，焯水得一分钟半到两分钟。豆荚越厚实，内部纤维越难分解。实验数据显示，豆荚长五厘米的煮四分钟最合适，超过五厘米多煮半分钟。焯水能去豆腥味，还能保持翠绿色。

为啥是这个时间呢？因为豌豆角豆荚比较厚实，内部纤维需要更长时间分解。根据《家庭烹饪百问》数据，豆荚厚度每增加0.5厘米，纤维分解时间就多30秒。比如五厘米长的豌豆角，内部纤维要四分钟才能完全软化。焯水时水开下锅，保持大火煮才能锁住营养。有人试过煮三分钟，豆荚还是硬邦邦的；煮五分钟又容易煮烂，所以四分钟最平衡。焯水时加两片姜和半勺盐，既能去腥又能提鲜。要是豆角特别老，可以提前用开水烫30秒再下锅，这样省半分钟就能熟透。