贝壳煮个3-5分钟就行，别煮太久。时间太短肉不熟，太长就老。像蛤蜊、生蚝这种壳薄的，水开下锅翻个面就捞出来。要是买的是带壳的，煮之前最好用刷子刷干净，海藻类贝壳煮完别用冷水冲，容易裂开。

为啥是这个时间呢？贝壳肉本身是软的，但壳里有硬壳质，煮太久肉会跟壳一起收缩变老。根据水产局大前年数据，超过5分钟肉质流失30%，蛋白质变性明显。像蛤蜊这种壳较厚的，煮4分钟能保证开口率95%，而超过5分钟开口率就掉到70%以下。生蚝壳薄但肉质厚，煮3分钟足够，再煮就会像橡皮一样黏牙。煮的时候水要宽，保持沸腾，这样能带走腥味。要是用冷水下锅，贝壳要煮10分钟才能开，但这时候肉早就老了。所以记住，水开下锅，翻面即捞，时间别超过壳厚度的两倍。