赤小豆泡两三个钟头再蒸饭最合适。时间太短豆子硬得像石头，泡太久烂成泥浆，中间火候最关键。水量要没过豆子一指高，水少了蒸不熟，水多了饭稀像粥。

赤小豆泡发是因为豆皮里的淀粉颗粒吸水膨胀，像气球充气一样撑大体积。农业研究显示两小时吸水量增30%，四小时增50%，这时候蒸饭米粒才会均匀吸饱豆香。泡太久豆子烂成泥，蒸饭时容易粘锅底，饭粒结块像团子。比如泡两小时豆子能长到原体积两倍，刚好和米饭配平，水米比例1:1.2最合适。要是泡了五六个钟头，豆子软得像豆腐渣，蒸饭时豆渣和米粒分家，饭桌上还得用勺子搅开。