蹄髈炖1.5到2小时最入味，水开先撇沫，小火慢炖。时间太短肉硬，太长易散。

为啥得这么炖呢？先说胶原蛋白这玩意儿，得用温度慢慢分解。实验数据表明，小火炖1.5小时胶原蛋白开始分解，2小时达到峰值，这时候肉变软了汤也浓了。要是超过3小时，肉就散了汤也淡了。为啥要撇沫呢？沫子是血水和杂质，撇掉才能保证汤清味正。比如我上次炖了2.5小时，结果蹄髈一夹就碎，汤里还漂着沫子，那叫一个难吃。记住咯，水开先撇沫，然后转小火，看着咕嘟咕嘟冒小泡就行。要是用高压锅，时间得缩短一半，但味道差得远。