测人造奶油的水分主要有三种方法。第一种是烘干法，把样品放在烤箱里烤干称重量，用烤前烤后的重量差算出水分。第二种是卡尔费休滴定法，用化学试剂滴定样品，根据颜色变化判断水分含量。第三种是近红外光谱，用仪器扫一下就能显示水分数据。

为什么这样测呢？烘干法最传统最准，但得烘6-8小时，适合实验室。卡尔费休法快很多，半小时出结果，误差不到0.5%，但试剂贵。近红外不用烘不用滴定，1分钟测100个样本，误差0.3%，数据来自GB 19640-2018。比如用烘干法测某品牌奶油，含水率从3.2%降到2.1%才符合国标。近红外测的100个样本中，98个误差都在±0.3%以内。所以选方法要看样本量、成本和精度需求。