2025-11-20 00:26:43
煮辣椒得看品种和火候,青椒5-8分钟,红椒10-15分钟,晒干要晒3-5天,晴天多晒更干透。
青椒水分多煮5-8分钟软透,红椒皮厚肉厚得10-15分钟。晒干的话晴天每天晒6-8小时,3-5天水分降到15%以下,雨天要停晒防霉。数据说干辣椒含水量低于15%才能存,晒3天约失水30%,5天失水50%。晒场要离地1米高,竹匾摆两排通风好,湿度大时搭遮阳棚。煮的时候先烫水去辣,水开下锅算起时间,太生发苦味太烂没嚼劲。晒干要翻两回,头天晒朝东,第二天晒朝西,让两面都均匀干透。别用塑料布盖着,会闷坏辣椒。
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