煮辣椒得看品种和火候，青椒5-8分钟，红椒10-15分钟，晒干要晒3-5天，晴天多晒更干透。

青椒水分多煮5-8分钟软透，红椒皮厚肉厚得10-15分钟。晒干的话晴天每天晒6-8小时，3-5天水分降到15%以下，雨天要停晒防霉。数据说干辣椒含水量低于15%才能存，晒3天约失水30%，5天失水50%。晒场要离地1米高，竹匾摆两排通风好，湿度大时搭遮阳棚。煮的时候先烫水去辣，水开下锅算起时间，太生发苦味太烂没嚼劲。晒干要翻两回，头天晒朝东，第二天晒朝西，让两面都均匀干透。别用塑料布盖着，会闷坏辣椒。