辣白菜腌两周左右就能吃，但具体时间要看温度和盐量。冬天放阴凉处腌二十天，夏天放冰箱腌七天就行。要尝尝酸味够不够，尝着不酸就说明腌好了。

为啥是这个时间呢？因为辣白菜发酵靠乳酸菌，温度高发酵快，低温要慢点。比如零度左右要二十天，五度的话七天就够。盐分不够容易坏，得用两勺盐配五斤菜，这样细菌才死得快。韩国研究说盐分低于1.5%会发霉，咱们家腌的菜坛子得盖严实，别让苍蝇飞进去。冬天腌菜坛子得埋土里，夏天放冰箱冷藏，这样温度稳定发酵均匀。有些地方腌三十天更酸，但太长菜会烂，得掌握好火候。