开头得知道辣椒泡多久能吃，一般泡三天能吃，泡七天更入味，泡一个月能做辣酱。泡的时间短了辣味重，泡久了会变软，关键看想怎么用。

泡三天能吃，这时候乳酸菌开始活跃，酸度上升，辣味减轻，三天足够脆嫩。泡七天的话，菌大量繁殖，酸度到pH4.5以下，辣味柔和，适合凉拌。泡一个月的话，菌进入稳定期，酸度更高，这时候辣椒会变软，适合做辣酱，但保存时间更长，一个月后酸度稳定在pH3.5左右，能保存半年以上。数据说泡三天酸度升到pH4.8，泡七天pH4.3，泡一个月pH3.6，温度20-30度时菌繁殖最快，冬天泡得慢得一天多放两次盐。泡菜坛子得密封严实，否则酸味散了就浪费了。