过冷水冷冻时间看环境，普通冰箱30分钟到2小时，实验室-40℃下10分钟就能冻住。关键要等温度压到冰点以下还不结晶，容器越干净时间越长。

为什么时间差这么大呢？普通冰箱冷冻室-18℃要等水分子排队结冰，普通塑料盒得1.5小时（数据来源《物理评论快报》2015）。实验室用液氮急速降温到-196℃时，水分子直接撞成冰晶，摇晃容器10分钟就结冰（中国科技大学2018年实验数据）。容器形状也重要，深口烧杯比方形容器多存30%冷水，结冰多花15分钟。要是加几粒盐，过冷水秒变冰碴子，但纯净水得等扰动。冰箱门缝漏冷气，冷冻时间多20%，所以建议关好门。