65mn做刀的话，这钢材挺常见的，硬度能到50-55hrc左右，适合做刀片但容易生锈，得经常擦油保养。60si2mn的话，含硅量高，韧性比65mn好点，但硬度低两三个等级，更适合做刀柄或者需要抗摔的部位。两者都不算顶级钢材，但价格便宜，适合新手练手用。

为啥这么讲呢？首先看65mn，这钢材碳含量0.65%，属于中碳钢，淬火后硬度高，但含锰量1.2%左右，容易析出碳化物导致脆性增加。根据《刀具材料手册》数据，65mn刀具在常温下抗腐蚀性只有2.3级（满分5级），所以用完不擦油的话，三天就生锈了。不过它成本低，一把菜刀成本不到十块钱，适合切菜切肉这种不讲究的活。再说说60si2mn，含硅量2%以上，能提高钢的回火稳定性，韧性比65mn高15%左右（参考《金属热处理》2021年测试数据），但硅多了会降低淬透性，所以硬度只能到48-52hrc。这就意味着它适合做刀背这种需要抗冲击的地方，比如折叠刀的锁扣结构，但做刀刃的话不如高碳钢锋利。两者加起来成本不到二十块，比304不锈钢刀便宜一半，但寿命也短两三倍。所以总结下来，65mn适合做刀片，60si2mn适合做刀柄，搭配着用最划算。不过要注意，如果做户外生存刀，这两种钢材都不行，得用440c或更高级的钢材。