水开下锅、中火煮8-10分钟、过冷水再拌酱。粉子要选细的，水多放点，别盖锅盖。煮完过凉水更Q弹，酱汁别太稀。

为啥是这个法子呢？因为通心粉淀粉遇热水会糊化，有研究说需要60-90秒。煮8分钟刚好让外层吸饱水分，里头还带点嚼劲。细粉直径2毫米左右，比粗粉快熟30秒。水多放能保持沸腾，但别盖盖子，不然粉子会黏锅底。过凉水是关键，淀粉结构会收缩，粉子更弹牙。有数据说煮超过12分钟会变软烂，像橡皮泥一样黏糊糊的。酱汁太稀会冲淡淀粉膜，拌不均匀。所以按这个步骤，粉子既有嚼劲又入味，煮完直接端上桌都不会坨一块。