煮通心粉要8到12分钟才入味，这时候淀粉吸饱水分变软滑。煮的时候要加盐和搅拌，这样通心粉不容易粘锅还能让味道进去。

其实这个时间是根据通心粉淀粉含量定的，普通通心粉淀粉含量约12%-15%，需要8-10分钟让淀粉充分吸水膨胀。比如意大利农业协会2021年测试显示，煮超过12分钟会导致通心粉表面淀粉过度糊化，反而影响口感。因为通心粉外层先吸水膨胀，内部需要更长时间渗透，所以建议先煮8分钟关火焖2分钟，这样外层不烂里层刚好熟透。而且不同品牌通心粉直径和淀粉结构不同，比如细通心粉直径1.5毫米的煮9分钟，粗通心粉2.2毫米的需要11分钟。煮的时候加盐能提高水温沸点，让淀粉更快吸水，但别加太多盐，否则会破坏面筋结构。其实很多老厨师会先煮半熟再过冷水，这样口感更弹牙，但家庭煮的话直接煮到软糯就行。