通草鲫鱼汤要煮一个半钟头左右，每次放三根五根通草就行。鲫鱼得先煎一下去腥，通草别洗得太干净，煮完捞出来别泡太久。汤色要奶白带点黄，喝起来才顺口。

为啥是这个讲究呢？因为通草这种药材得慢慢熬才能出味，像《中国药膳学》说的那样，通草的有效成分得在90℃以上持续溶解40分钟以上才起作用。鲫鱼本身富含蛋白质，煎完再炖能让汤更浓稠，就像老厨子说的"先煎后炖汤不散"。传统菜谱里头，江浙一带都是拿三根通草配半斤鲫鱼，广东人可能多放两根。煮的时间太短通草味不透，超过两小时汤就浑浊了。上次去菜市场，卖通草的大娘特意提醒："别拿洗得干干净净的，得留着点泥沙才好使"。其实通草根茎里头的有效成分，就像藏在泥沙里的金子，得用温水慢慢泡开才能用。