一般腌3到7天啊，不同部位时间不一样。比如五花肉要腌3-5天，后腿肉得5-7天。夏天温度高得话得缩短两天，冬天湿度低得话得多加两天。腌好得用保鲜膜包紧，放在阴凉处别见光。

为啥是这个时间呢？因为肉里得盐分和酱料得渗透得均匀，得让水分和味道充分融合。根据《肉制品腌制工艺》得数据，每增加5度温度，腌制时间得减半。比如夏天25度腌5天，冬天15度就得腌7天。不同部位厚度不一样，五花肉3厘米厚得话3天足够，后腿肉5厘米得5天。还有个关键点，得每天翻面两次，这样上下味道都腌均匀。有个老手艺人说啊，腌到肉能掐出丝来就对了，这时候水分和酱料都跑进肉里了。