蒸酱肉一般要蒸20到30分钟，肉越厚多蒸几分钟。比如2厘米厚的肉要蒸25分钟，1.5厘米的20分钟，这样才不柴不腻。

为啥是这个时间呢？因为酱肉本身带咸味和油脂，直接吃容易太咸。蒸的时候要先把肉放冷水里，水开后再放进去，这样能逼出多余盐分。根据肉厚不同，每厘米需要蒸5分钟，这样内部温度才能均匀。实验数据表明，蒸25分钟能让肉质软烂但保持弹性，而蒸30分钟会导致表面发硬。要注意火候不能太大，保持中小火，中途别开盖子，否则蒸汽散了肉就蒸不烂了。像1厘米厚的薄肉片，水开后再蒸15分钟就够，太长会变橡皮一样硬邦邦的。