酱菜在冰箱冷藏一般能放15到20天，开盖后最好3到5天吃完，密封性不好的话可能更短。夏天高温天建议冷冻保存，冬天常温存放容易坏。吃的时候要闻味道，发黏变软就别吃了。

冷藏的话一般能放15到20天，开盖后最好3到5天吃完，密封性不好的话可能更短。因为低温能抑制细菌生长，但不是完全冻死它们，所以时间不能太长。研究显示0℃环境下，酱菜里的乳酸菌和酵母菌每天还在缓慢繁殖，超过20天就会形成大量毒素。开盖后接触空气和水分，表面容易长霉斑，像我上次把辣白菜开盖三天就长绿毛了。密封好的罐头装酱菜，在超市常温放半年都没事，但回家后必须放冰箱。夏天高温天温度超过10℃的话，冷藏保存也会缩短到10天内。冷冻的话可以放半年，但解冻后口感会变差，适合做腌菜炒菜用。