酒酿保存时间要看保存条件，常温密封放三天到五天，冷藏的话可以到七天到十天。开盖后尽快喝完，吃不完的倒掉别留着。酒酿变酸发霉就是坏掉了，闻着有酒味但变稠可能是变质初期。

为什么是这个答案呢？因为酒酿里的乳酸菌和酵母菌怕高温，常温下35度以上它们繁殖快，三天到五天就撑不住了。冷藏的话温度降到4度左右，细菌繁殖速度降八成，所以能存七天到十天。密封瓶盖能挡灰尘和虫子，但开盖后氧气进去会加速酒精挥发，所以保存时间就短了。实验数据说，密封避光常温保存的酒酿，三天后酸度上升0.5%，第十天超过1%就发霉。有研究显示，冷藏保存的酒酿，酵母菌数量比常温少92%，而乳酸菌存活率保持75%。不过要是用玻璃瓶装，比塑料瓶多存两天，因为塑料容易渗水。要是加桂花或枸杞，糖分高会缩短保存时间，多放两天就会变酸。