酒糟鱼放一个月容易坏变质后不能吃浸泡三天让鱼入味。如果保存超过一个月酸度会下降鱼肉容易发霉。入味时间至少要三天让酒糟的香味渗进鱼肉里。

因为酒糟鱼的酸度在30天内会从0.5%降到0.2%这时候微生物开始大量繁殖。实验数据显示超过30天鱼肉蛋白质流失量达到15%口感会变硬。入味需要让酒糟的乙醇浓度从8%降到5%这个过程至少需要72小时。而且温度每升高5度变质速度加快一倍所以夏天保存要放在阴凉处。比如把鱼放在透气容器里用湿布盖住这样既能防虫又能让酒糟的酸味渗透进去。但是要注意如果发现酒糟表面长白色霉斑或者鱼肉有酸臭味就赶紧扔掉不能再吃了。