煮酱肉要大火煮30分钟，关火焖1小时最香。肉要切3厘米厚片，冷水下锅加黄酒去腥，收汁撒香菜提味。

为啥这么煮？因为酱肉是咸香型腌制肉，煮的时间不够肉硬得像石头，超过40分钟蛋白质全烂光。根据《中华美食图谱》数据，五花肉煮30分钟中心温度达72℃刚好杀菌，焖1小时让肉质吸饱酱汁。比如煮五花肉30分钟，里脊少煮15分钟，炖1小时足够入味。但要是用高压锅，煮8分钟焖15分钟就能省火候。不过要注意火候，大火煮沸后转小火，肉皮才会软糯不破。要是煮完肉还是硬，可能是没焖够时间，这时候加点热水再焖半小时准行。