夏天酒糟最多放一周左右，阴凉通风处密封保存别放太长时间。如果放两三天不喝，闻着没酸味、看着没霉斑还能用，但超过一周就可能变质发霉。夏天温度湿度都高，酒糟里的微生物容易活跃，导致发酵加快，产生酒精和酸，如果密封不好，容易发霉长毛。

为啥夏天酒糟只能放这么短时间？因为夏天温度湿度都高，酒糟里的酵母菌和乳酸菌这类微生物会加速繁殖。根据农业部的数据，温度超过30度时，微生物活性会提升3倍以上，发酵速度比常温快4-5倍。比如30度环境下，酒糟原本一周发酵完成，现在可能3天就完成，产生大量酒精和酸性物质。同时湿度超过70%时，酒糟表面容易滋生霉菌，像黑曲霉这类菌在湿度75%以上时，24小时就能在表面形成菌丝层。密封不好还会招来苍蝇和果蝇，这些小虫子产卵后，卵壳和幼虫会污染酒糟。所以夏天存酒糟得用塑料袋扎紧口子，放在5度以下冰箱冷藏，或者用白酒密封盖住表面，这样最多能放半个月。但最好现酿现用，放久了酒糟的酒精度会下降，喝起来发酸发苦。