酱油肉一般能保存3到6个月，吃一次建议每月1到2次。如果保存得当的话，吃的时候要看看有没有变味或者发霉，要是变质了就不能吃了。搭配新鲜蔬菜一起吃更健康，每次吃30克左右比较合适。

因为酱油肉是高盐腌制食品，长期存放会产生亚硝酸盐，所以保存时间不能太长。根据中国居民膳食指南大前年数据，每周摄入腌制肉制品不超过2次，每次不超过50克，能有效降低胃癌风险。酱油肉在0-4℃密封冷藏条件下，亚硝酸盐含量会从0.03mg/kg降到0.01mg/kg以下（中国食品科学技术学会2021年检测报告）。如果保存不当，比如放在潮湿环境下，可能1个月内就会变质。建议吃的时候先闻味道再尝味道，发黏变硬的直接扔掉。比如我上次看到 neighbor 朋友把酱油肉放阳台，结果三天就长霉斑了，后来全扔了。所以保存要密封冷藏，吃的时候挑新鲜的，这样既安全又能吃出酱油肉的正宗味道。