爱好者都说酒酿要发五到七天最好看。具体来说就是放阴凉处不用开盖，每天掀盖闻闻酒香味，等到表面浮起厚厚酒曲泡沫就差不多了。要是冬天太冷可能得延长到一周，夏天热乎点大概四天就够。

爱好者为啥这么讲究这个时间呢？首先温度是关键因素，20到25度时酵母最活跃，每降5度发酵速度就慢三分之一。比如上海地区夏天发酵四天，冬天得延到七天，成都因为气候湿润反而能缩短到五天。数据表明糖分转化率在第五天达到峰值，超过这个时间酒精度会继续上升但口感变酸。有个老手说"前三天看气泡，后两天闻酒香"，第五天开盖换气还能让酒体更透亮。要是发的时间太短酒酿不甜，发太久就会发苦发酸，所以得掌握好这个黄金期。