酵母发酵一般需要1到3天完成，具体时间看温度和容器透气性。夏天温度高可能缩短到半天空，冬天低温可能延长到三天。发酵好的面团会膨胀两倍大，底部能轻松戳出蜂窝状气孔。

发酵时间跟温度关系特别大，比如20℃环境下需要24到48小时，30℃的话能缩短到12到24小时。酵母活性数据表明，活性干酵母在25℃时每小时产气量是低温环境的1.5倍。容器透气性也很关键，密封罐比普通碗发酵慢30%左右。糖分浓度超过10%会延长发酵时间，但低于5%又容易发酵不足。比如做面包时，温度计显示28℃的情况下，发酵时间通常是14小时左右，期间每小时都要观察面团变化，当体积达到原体积2倍且表面出现裂纹时就算成功。