一般需要12到24小时，温度保持在20到25度之间，不同菌种时间不同，可能提前开盖放气。如果温度高的话可能缩短到12小时，低温的话可能延长到24小时，凝固状态要看酸奶表面出现小坑坑，边缘有点上翘就成功了。

为什么这个时间范围合适呢？活性乳酸菌的代谢速度是关键，温度每降5度代谢减慢20%，比如20度时菌种繁殖速度是25度的80%。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组合需要18小时，温度低到15度的话就要24小时。数据来自《食品发酵学》第3版，说凝固时间与菌种活性、温度梯度、容器密封度三方面有关。比如用玻璃瓶装的话，氧气接触少可能延长1-2小时，开盖放气能避免气泡过多破坏质地。还有个细节，当酸度达到pH4.5以下时才会凝固，这个酸度值需要至少12小时才能达到，所以12小时是下限。但家庭操作中建议观察状态，不能只看时间，比如有些菌种可能提前凝固但不够浓稠，需要再延长1小时。