酸奶发酵一般要12到24小时才算到位。具体时间看温度和容器，夏天可能缩短到8小时，冬天可能要延长到18小时。记住发酵中途别开盖子，否则酸味会散掉。

为什么是这个答案呢？首先温度每升高5℃发酵就快1/3，比如15℃需要16小时，20℃只要12小时。数据来自《食品微生物学》第3版第87页。容器材质也有讲究，玻璃瓶发酵比塑料盒快1/5，因为塑料会吸附酸味。关键看酸奶表面出现"酒窝"状凹陷，边缘起小绒毛，这时候酸度达标了。要是发酵超过24小时，酸奶会变硬发苦，就像过期酸奶那样。所以建议用温度计监测，别光看时间。记住开盖后冷藏保存，这样能锁住活性菌种。