酵母泡水里十分钟到十五分钟就够用了，和面的时候酵母已经繁殖起来。水温别太高，三十度左右最合适，太热会烫死酵母。酵母遇到水先醒过来，等它浮起来有小泡泡了就能和面了，这时候面团软又有活性。

酵母泡水时间跟水温、酵母活性有关。实验数据显示酵母在三十度下繁殖速度是二十度的两倍，泡水超过二十分钟繁殖效率反而下降。酵母遇水后先吃糖产生二氧化碳，这时候面团才会起筋。比如用活性8000IU/克的酵母，三十度水温下泡水十分钟，酵母菌数能从百万级涨到三千万级。和面时酵母已经繁殖到最佳状态，面团发酵时间能缩短一半。模拟后效果如下：酵母泡水里十分钟到十五分钟就够用了和面时酵母已经繁殖起来水温别太高三十度左右最合适太热会烫死酵母酵母遇到水先醒过来等它浮起来有小泡泡了就能和面这时候面团软又有活性酵母泡水时间跟水温酵母活性有关实验数据显示酵母在三十度下繁殖速度是二十度的两倍泡水超过二十分钟繁殖效率反而下降酵母遇水后先吃糖产生二氧化碳这时候面团才会起筋比如用活性8000IU/克的酵母三十度水温下泡水十分钟酵母菌数能从百万级涨到三千万级和面时酵母已经繁殖到最佳状态面团发酵时间能缩短一半