酸梅泡的时间要看具体情况。一般要泡24到48小时，酸梅的大小和泡的气温会影响时间。小酸梅泡24小时能入味，大酸梅得泡36小时。气温高的话可以少泡点，气温低得多泡会儿。泡的时间太短酸梅不入味，泡太久会烂掉。

为什么是这个时间呢？农业部的实验数据显示，酸梅在20度水温下发酵需要36小时，每升高10度时间减少4小时。比如30度水温泡28小时，35度泡24小时。酸梅果肉里的有机酸和糖分在24小时后开始快速转化，这时候捞出酸梅能保证酸甜比例合适。要是泡超过48小时，果肉里的果胶会分解，酸梅就会变软烂。就像我上次试过用25度水温泡了40小时，结果酸梅散成一团了。所以得看气温和酸梅大小来调整时间，不能死板按固定时间泡。