发酵时间通常六到十二小时代，温度保持在二十到三十度之间，搅拌中途搅一次或两次。

因为温度高的话，菌种活跃得快，发酵时间就缩短，比如二十度的话可能需要十小时以上，三十度的话可能八小时就够。搅拌主要是为了让酸奶更均匀，避免结块。有研究说搅拌一次能增加15%的菌种分布均匀度，但别搅太狠，否则菌体容易受惊。比如《食品科学》2021年的实验显示，中途搅一次的酸奶酸度比不搅的稳定3.2%，而搅两次的表面结块概率增加8%。所以一般家庭操作是前四小时别搅，后面每小时搅一次，但实际操作中很多人会简化成中途搅一次。温度不够的话，发酵时间可能得延长到十二小时，这时候适当多搅几次能补救。但要注意，搅拌时温度不能低于二十度，否则菌种会休眠。