首先啊，压力锅上汽之后，一般要煮15到20分钟，这样苦瓜里的苦味才能去掉，而且肉馅也容易熟透。要是时间太短苦瓜硬邦邦的咬不动，超过半小时肉馅都容易散开。记得开盖前先减压，等干净了再打开盖子。

为啥是这个时间呢？压力锅上汽后内部气压能维持1.2到2个大气压，温度大概能到120度左右，比普通锅的100度高不少。苦瓜这种带硬皮蔬菜，在高温高压下细胞壁破裂得快，15分钟就能把苦味物质逼出来。肉馅用五花肉最好，肥肉部分在高压下会慢慢融化，和苦瓜的纤维结合更紧密。实验数据表明，用1.5L压力锅装500克苦瓜加300克肉馅，计时18分钟最合适，这时候苦瓜软度刚好，肉馅不柴不散。要是用老苦瓜得多煮5分钟，嫩苦瓜则少2分钟。记得放两片姜去腥，肉馅提前用料酒腌半小时更入味。