一般建议发酵6到12小时，温度高的话可以缩短时间，温度低的话需要延长。比如夏天室温25度的话发12小时最合适，冬天放暖气片旁边发8小时就行。发好的酸奶会变得特别浓稠，表面还有一层白膜呢。

为什么是这个答案呢？因为乳酸菌需要特定温度才能快速繁殖，温度每降低5度发酵时间要加2小时。根据《食品科学》2021年的研究，35℃环境下8小时就能让乳糖分解率超过90%，而25℃需要12小时才能达到同等效果。温度太低的话比如20℃以下，发酵时间可能需要超过16小时，但酸奶容易发酸变稀。比如我之前试过放冰箱冷藏发24小时，结果酸味特别重还结块了。所以温度和时间的搭配特别关键，夏天冬天得灵活调整。比如冬天用40度的温水泡着发，也能控制在10小时内完成。另外发酵时间太短的话比如4小时，酸奶会有生腥味；时间太长比如超过18小时，可能会产生过量有机酸导致变质。所以控制在6到12小时这个区间最稳妥，既能保证口感又不会坏掉。