酸菜淹够15天到1个月就能吃，具体看地区习惯。比如东北酸菜通常腌30天以上，四川泡菜可能15天就成。关键是要用坛子装，坛沿常放酒水，这样既能防串味又能让坛口保持湿润，坛子密封不好容易长霉。

酸菜淹够15天到1个月才能吃，是因为乳酸菌需要时间把蔬菜里的糖分转化成乳酸。根据《食品科学》大前年数据，0℃环境下每10天乳酸菌数量翻倍，30天时酸度能达到pH3.5以下。但不同条件影响时间，比如用高盐量（盐量8%）腌制能缩短到10天，而温度每升高5℃发酵速度加快1倍。注意酸菜在15-30天是亚硝酸盐高峰期，建议在20天左右吃掉，这时候酸味最足且有害物质最少。如果腌得久超过1个月，虽然酸味更浓，但坛子密封不好容易滋生霉菌，出现白膜或异味就不能吃了。